3 de Testuan 2017

PRODUCTE ESGOTAT

Fitxa tècnica

Denominació d’origen:  DO Alella
Tipus:  Blanc amb pas per fusta
Vinyes:  Dues parcel·les. Una a Cabrils amb vistes al mar amb ceps de 15 anys i l’altre, al Vallès amb ceps centenaris
Terroir:  Sauló
Varietats:  Pansa blanca (80%) i garnatxa blanca (20%)
Graduació: 13,5%
Valor afegit: Vi de cultiu ecològic sense certificar, verema manual
Fermentació i criança: en bótes de Roure francès de 3er, 4art i 5è any i en dipòsits microporosós (forma d’ou) de 1.100L durant 6 mesos
Producció limitada

Conreu i elaboració

El conreu de les vinyes és 100% ecològic:

  • Treballem la coberta vegetal per oxigenar la terra el més natural possible sense llaurar per afavorir la biodiversitat
  • Fem ús de fems de cavall compostats, adobs orgànics i també les restes de poda
  • El tractament dels ceps per a la prevenció del míldiu i oïdi és amb dosis molt baixes de sofre i caldo bordalès
  • Rendiment de poca producció per cep.

Les veremes les realitzem a mà, a trenc d’alba, fent una selecció acurada del raïm per tal que arribi en òptimes condicions al celler. El raïm prové de dues vinyes amb diferents condicions climatològiques, aportant al vi diferents registres aromàtics

En arribar al celler:

  • Guardem el raïm 2 dies en una càmera de fred, per fer una maceració pre-fermentativa, (2 ºC) per obtenir de la pell tot el potencial aromàtic i gustatiu
  • En acabar la maceració en fred omplim, sense desrapar el raïm, la premsa neumàtica per obtenir el most a baixa pressió d’un únic premsat i amb temperatura controlada
  • Previ a la fermentació realitzem el desfangat en fred perquè el most arribi el més net possible

Arribat aquest moment, amb el most net, omplim les bótes i els dipòsits ovoides on es produirà la fermentació a temperatura controlada:

  • Una part del most, fermenta en bótes de 3, 4 i 5 vinificacions, mai noves, perquè la fusta no predomini sobre el vi
  • El tipus de fusta és de roure francès de 225, 300 i 500Lt. Les bótes de 500Lt havien vinificat un dels millors vins blancs de la Borgonya, el pouilly fuisse
  • L’altre part, fermenta en els dipòsits ovoides microporosos. Aquests dipòsits respecten l’afruitat. S’hi genera una micro-oxigenació idèntica a les bótes. La forma ovoide permet una criança sobre lies per convecció natural
  • En la criança del vi en les bótes, fem “batonnage” 2 cops per setmana per desenvolupar aromes secundaris

Al final de tot el procés, embotellem:

  • No fem precipitació tartàrica
  • No estabilitzem, ni clarifiquem
  • Només filtrem per eliminar les lies (mares) grosses
  • No fem fermentació malolàctica
  • Utilitzem taps de suro natural

Fitxa de tast

Vista: Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Net i brillant.
Nas: Bona intensitat aromàtica, formada per un conjunt de notes de fruita blanca, poma i pera, acompanyades de fruita tropical i flors blanques sobre un fons de notes especiades i vegetals.
Boca: En boca té una bona entrada amb una amplitud mitjana. Una acidesa viva i ben present, peró gens punxant, hi aporta frescor i fa de fil conductor de les notes afruitades en un pas de boca sedós en què marca una bona untuositat i una subtil salinitat. Per via retronasal ens arriben aromes de vegetació mediterrània. Final força llarg.

Maridatges

És molt agradable per prendre sol, en aperitius lleugers, amb marisc i peixos diversos, i amanides o arrossos i també amb planxa de garrí confitat.

 

Gràcies a Papers de vi i Ramon Roset para las notes de tast.