Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Catalán, Francés y Inglés. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.
Fitxa tècnica
Denominació d’origen: DO Alella
Tipus: Blanc amb pas per fusta
Vinyes: Dues parcel·les. Una a Cabrils amb vistes al mar amb ceps de 15 anys i l’altre, al Vallès amb ceps centenaris
Terroir: Sauló
Verema: Manual
Varietats: Pansa blanca (80%) i garnatxa blanca (20%)
Graduació: 13.5%
Valor afegit: Vi de cultiu ecològic sense certificar
Fermentació i criança: Bótes de roure francès de 3, 4 i 5 vinificacions, 2 dipòsits ovoides micro-porosos de 1100L durant 6 mesos
Producció limitada
Conreu i elaboració
El conreu de les vinyes és 100% ecològic:
Les veremes les realitzem a mà, a trenc d’alba, fent una selecció acurada del raïm per tal que arribi en òptimes condicions al celler. El raïm prové de dues vinyes amb diferents condicions climatològiques, aportant al vi diferents registres aromàtics
En arribar al celler:
-
Guardem el raïm 2 dies en una càmera de fred, per fer una maceració pre-fermentativa, (2 ºC) per obtenir de la pell tot el potencial aromàtic i gustatiu
-
En acabar la maceració en fred omplim, sense desrapar el raïm, la premsa neumàtica per obtenir el most a baixa pressió d’un únic premsat i amb temperatura controlada
- Previ a la fermentació realitzem el desfangat en fred perquè el most arribi el més net possible
Arribat aquest moment, amb el most net, omplim les bótes i els dipòsits ovoides on es produirà la fermentació a temperatura controlada:
- Una part del most, fermenta en bótes de 3, 4 i 5 vinificacions, mai noves, perquè la fusta no predomini sobre el vi
- El tipus de fusta és de roure francès de 225, 300 i 500Lt. Les bótes de 500Lt havien vinificat un dels millors vins blancs de la Borgonya, el pouilly fuisse
- L’altre part, fermenta en els dipòsits ovoides microporosos. Aquests dipòsits respecten l’afruitat. S’hi genera una micro-oxigenació idèntica a les bótes. La forma ovoide permet una criança sobre lies per convecció natural
- En la criança del vi en les bótes, fem “batonnage” 2 cops per setmana per desenvolupar aromes secundaris
Al final de tot el procés, embotellem:
-
No fem precipitació tartàrica
-
No estabilitzem, ni clarifiquem
-
Només filtrem per eliminar les lies (mares) grosses
-
No fem fermentació malolàctica
- Utilitzem taps de suro natural
Fitxa de tast
Vista: Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Net i brillant.
Nas: Es perceben notes de fruita i flors blanques de manera subtil. Aromes intensos de fruites madures i tropicals que es destaquen abans del final amb un punt cítric.
Boca: Voluminós, suau i alhora fresc. La seva acidesa estructura un vi sec amb notes afruitades, i un final ampli i gairebé làctic.
Maridatges
És molt agradable per prendre sol, en aperitius lleugers, amb marisc i peixos diversos, i amanides o arrossos i també amb planxa de garrí confitat.
Gracias a Papers de vi i Ramon Roset para las notes de tast. |
 |