3 de Testuan 2018

PRODUCTO AGOTADO

Ficha tecnica

Denominación de origen:  DO Alella
Tipo:  Blanco con una paso de madera
Viñas: Dos parcelas. Una en Cabrils con vistas al mar con cepas de 15 años y el otro, en el Vallés con cepas centenarias
Terroir: Garnítico (Sauló)
Variedades: Pansa blanca (80%) y garnacha blanca (20%)
Graduación: 13.5%
Valor añadido: Vino de cultivo ecológico sin certificar, vendimia manual
Fermentación y crianza: Barricas de roble francés de 3 y 4 vinificaciones, 2 depósitos ovoides micro-porosos de 1100L durante 6 meses
producción limitada

Cultivo y elaboración

El cultivo de las viñas es 100% ecológico:

  • Trabajamos la cubierta vegetal para oxigenar la tierra lo más natural posible sin labrar para favorecer la biodiversidad
  • Hacemos uso de estiércol de caballo compostados, abonos orgánicos y también los restos de poda
  • El tratamiento de las cepas para la prevención del mildiu y oídio es con dosis muy bajas de azufre y caldo de Burdeos
  • Rendimiento de poca producción por cepa

Las vendimias las realizamos a mano, al amanecer, haciendo una selección cuidadosa de la uva para que llegue en óptimas condiciones a la bodega. La uva proviene de dos viñedos con diferentes condiciones climatológicas, aportando al vino diferentes registros aromáticos

A la bodega:

  • Guardamos la uva 2 días en una cámara de frío, para hacer una maceración pre-fermentativa, (2 ° C) para obtener de la piel todo el potencial aromático y gustativo
  • Al terminar la maceración en frío llenamos, sin despalillar la uva, la prensa neumática para obtener el mosto a baja presión de un único prensado y con temperatura controlada
  • Previo a la fermentación realizamos el desfangado en frío para que el mosto llegue lo más limpio posible

Llegado este momento, con el mosto limpio, rellenamos los toneles y los depósitos ovoides donde se producirá la fermentación a temperatura controlada:

  • Una parte del mosto, fermenta en barricas de 3 y 4 vinificaciones, nunca nuevas, porque la madera no predomine sobre el vino
  • El tipo de madera es de roble francés de 225, 300 y 500Lt. Las barricas de 500Lt habían vinificado uno de los mejores vinos blancos de la Borgoña, el Pouilly Fuissé
  • El otro parte, fermenta en los depósitos ovoides microporosos. Estos depósitos respetan el afrutado. Se genera una micro-oxigenación idéntica a las barricas. La forma ovoide permite una crianza sobre lías por convección natural
  • En la crianza del vino en las barricas, hacemos “batonnage” 2 veces por semana para desarrollar aromas secundarios

Al final de todo el proceso, embotellamos:

  • No hacemos precipitación tartárica
  • No estabilizamos, ni clarificamos
  • Sólo filtramos para eliminar las lías (madres) gordas
  • No hacemos fermentación maloláctica
  • Utilizamos tapones de corcho natural

Ficha de cata

Vista: Color amarillo pálido con reflejos verdosos. Limpio y brillante.
Nariz: Buena intensidad aromática, formada por un conjunto de notas de fruta blanca, manzana y pera, acompañadas de fruta tropical y flores blancas sobre un fondo de notas especiadas y vegetales.
Boca: En boca tiene una buena entrada con una amplitud media. Una acidez viva y bien presente, pero nada punzante, aporta frescura y hace de hilo conductor de las notas afrutadas en un paso de boca sedoso en que marca una buena untuosidad y una sutil salinidad. Por vía retronasal nos llegan aromas de vegetación mediterránea. Final bastante largo.

Maridajes

Es muy agradable para tomar sol, en aperitivos, con mariscos y pescados diversos, y ensaladas o arroces y también con plancha de cochinillo confitado.

 

Gracias a Papers de viRamon Roset para las notas de cata.