D·Pan[Ç]a 2018

Fiche technique

Appellation d’origine : Sans DO (territoire d’Alella)
Type : vin blanc d’élevage
Cépage : Pansa blanca (100%), issue d’une vigne centenaire
Terroir : sauló (arène granitique)
Degré d’alcool : 12,5º
Valeur ajoutée : vin à intervention minimale, vendanges manuelles avec tri des raisins.
Fermentation et élevage : fermentation en fûts de chêne français de quatrième vin et élevage sur lies fines avec bâtonnage ponctuel. Six ans d’élevage en bouteille avant sa mise en vente.
Production limitée.

Note de dégustation

Une interprétation singulière de la pansa blanca d’Alella. Fermenté en fût de chêne français et élevé sur lies fines, ce vin a reposé six ans en bouteille avant sa mise en vente. Un blanc profond, gastronomique et sincère, qui exprime le passage du temps et le caractère méditerranéen de son terroir.

Œil : jaune doré brillant aux reflets de miel.
Nez : complexe et élégant : fruits blancs mûrs, zeste d’agrumes confit, fenouil, amande grillée et brioche, avec des épices douces et un fumé délicat.
Bouche : ample et soyeuse, portée par une acidité encore vive et une minéralité saline. Finale longue sur les fruits secs, les herbes aromatiques et la pierre mouillée.

Accords mets-vin

Poissons au four, fruits de mer et crustacés, riz aux fruits de mer, volailles et fromages à pâte molle ou mi-affinés. Servir entre 10 et 12 ºC.

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